Hähnchen-Salsicce-Ragout mit Chianti Feiertagsessen
Zutaten
1 Poularde um die 1,5 kg
Salz
Pfeffer
3 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
500 ml trockener Rotwein, Chianti
2–3EL Mehl
3EL Öl
75g schwarze Oliven ohne Stein
75g grüne Oliven ohne Stein
175g Salsicce-Wurst
1 Tomaten Dose 850ml
1 Artischockenherzen Dose 425ml
Zucker
2–3 Stängel Estragon
Zubereitung
1.
Hähnchen waschen, trocken tupfen und zerlegen. Jede Hähnchenbrust halbieren. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und trocknen. 2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
2.
Hähnchenteile, Lorbeer, Rosmarin und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Wein angiessen und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.
3.
Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, Marinade dabei auffangen. Fleisch trocknen und in Mehl wenden. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten.
4.
Oliven abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Wurst in Stücke schneiden. Fleisch aus dem Topf nehmen.
5.
Knoblauch und Wurst im heissen Öl anbraten. Oliven und Tomaten in den Topf geben, Tomaten schön zerteilen. Fleisch und Marinade in den Topf dazugeben, aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf 175 ungefähr 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
6.
Artischocken abtropfen lassen. Ungefähr 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit Artischocken zum Schmortopf dazugeben und fertig schmoren. Topf aus dem Ofen nehmen und Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.
Estragon waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein hacken. Das Ragout anrichten, mit Estragon bestreuen.
Sehr lecker dazu schmecken Klösse.
