Die alten Hochkulturen sind gefallen. Sie hinterließen Relikte, deren Erforschung noch in den AnfĂ€ngen liegt und die Karten der Macht werden neu gemischt. Jedes Volk entwickelt seine eigenen Strategien. WĂ€hrend die Urvölker auf AltbewĂ€hrtes setzen, treiben die Siedler den Fortschritt voran. GeheimbĂŒnde sehen die Zukunft in der Magie. Auf welchem Weg wirst du deine Spuren hinterlassen? Ob Krieger, Gelehrter oder Magier oder welcher Berufung auch immer du sonst folgen wirst - ihr seid jene, welche die Geschichte Asamuras gemeinsam schreiben.

Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

Von Kartenmaterial ĂŒber den Adel und die Politik bis hin zu landestypischen Rezepten ist hier alles zu finden, was man als Einwohner oder Reisender in Souvagne wissen sollte.
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Maximilien Rivenet de Souvagne
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Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#1

Beitrag von Maximilien Rivenet de Souvagne » Sa 31. MĂ€r 2018, 14:58

Le Gourmet - Der Feinschmecker

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Die Souvagne ist fĂŒr ihre kulinarische SpezialitĂ€ten bekannt. Der besondere Schwerpunkt der Gerichte liegt in der jeweiligen Region Souvagnes. Am Meer wird man hĂ€ufig SpezialitĂ€ten aus dem angrenzenden Meer finden, wĂ€hrend man landeinwĂ€rts vor allem auf GeflĂŒgelfleisch trifft. Besonderes Augenmerk gilt in Souvagne den Äpfel. Eine beliebte Obstsorte, die manigfaltige Zubereitungsmöglichkeiten in der Souvagne erfĂ€hrt.

Die Gemeinsamkeiten der vielen verschiedenen GeflĂŒgel-Rezepte beschrĂ€nken sich oft darauf, HĂŒhnerfleisch in irgendeiner Art und Weise mit Wein zuzubereiten. TatsĂ€chlich zĂ€hlt man mindestens so viele regionale Variationen von HĂŒhner-Wein-Rezept-Kombinationen, wie es Weinbauregionen in Souvagne gibt. Die Rezepte sind in der Regel nach den zugeordneten Weinen benannt und natĂŒrlich von deren Aromen geprĂ€gt.

GeflĂŒgel, vor allem HĂŒhner, sind auch fĂŒr weniger wohlhabende StĂ€nde noch erschwingliche Fleischlieferanten. HĂŒhner haben einen nur geringen Pflegebedarf, sind leicht aufzuziehen und geben gute Fleischportionen ab. Zudem nimmt HĂŒhnerfleisch Aromen besonders gut auf, was den meist beschrĂ€nkten Konservierungsmöglichkeiten entgegenkommt.

Die PopularitĂ€t von Huhn als Basisnahrungsmittel verdeutlicht auch der Spruch - „Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben“.


*** *** ***



Rezepte:
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"Der Edle verlangt alles von sich selbst. Der Primitive stellt nur Forderungen an andere."
"Eine Entscheidung fĂŒr etwas ist auch immer eine Entscheidung gegen vieles andere."

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#2

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Mi 4. Apr 2018, 16:26

Himmel und Erde - Eintopf
 

Zutaten:
1 Kilo mehlig kochende Kartoffel
1 Kilo Äpfel oder Birnen
150 g gut durchwachsenen Bauchspeck
2 grosse Zwiebeln
GemĂŒsebrĂŒhe
Salz
Pfeffer
 
Wer es fĂŒr den Geschmack mag:
1 Prise Zimt
 
Dazu kann wird gereicht:
Blutwurst, Kassler oder LeberkÀse je nach Geschmack

Zubereitung:
Die Kartoffeln, Äpfel oder schĂ€len und in WĂŒrfel schneiden.
Bei den Äpfeln muss das KerngehĂ€use entfernt werden.
 
Im Topf den Bauchspeck auslassen und anbraten.
Die Zwiebeln wĂŒrfeln oder in Ringe schneiden und in dem Fett rösten.
 
Ist alles schön angebraten mit BrĂŒhe ablöschen.
Die Kartoffel und Äpfel oder Birnen StĂŒcke mit in den Topf geben.
Alles mit BrĂŒhe auffĂŒllen, so dass es gut bedeckt ist.
 
So lange kochen lassen, bis die Kartoffeln gut durch sind.
 
Zu dem Himmel und Erde Eintopf können Blutwurst, Kassler und LeberkÀse serviert werden.
Er schmeckt aber auch sehr lecker ohne Beilage.
 

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#3

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Sa 28. Apr 2018, 09:16

Apfelbrot

Zutaten
200g Mehl am besten Vollkorn
100g Zucker
2 PĂ€ckchen Vanillezucker
1/2 PĂ€ckchen Backpulver
4 Eier
1/2 Esslöffel Zimt
4 Äpfel oder 500g

Zubereitung
Zuerst wird der Backofen auf 160Grad vorgeheizt.
Die Äpfel werden geschĂ€lt, entkernt und in kleine StĂŒckchen geschnitten.
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt, Eier zu einen Teig verrĂŒhren.
Die ApfelstĂŒckchen vorsichtig drunterheben.
Eine Kastenform einfetten und wenn man mag mit Brössel ausbrössseln.
Den Teig hineingiessen.

Das Apfelbrot 60 Minuten im Backofen backen.
Das Apfelbrot kann als Brot und als Kuchen gegessen werden.

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#4

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Sa 5. Mai 2018, 09:20

Apfelpizza

Zutaten
500 -600gÄpfel
250g Schmand
100g Zucker
150g Magerquark
250g Mehl
80g Quittengelee
1Eigelb
4EL Zitronensaft
1EL SpeisestÀrke
6EL Milch
6EL Öl
1TL abgeriebene Zitronenschale
2TL Backpulver

Zubereitung
Die Äpfel schĂ€len und in dĂŒnne Scheiben schneiden. Direkt mit dem Zitronensaft mischen. Dann werden sie nicht braun. Den Schmand, 25g Zucker, Zitronenschale und den Rest vom Zitronensaft, Eigelb und SpeisestĂ€rke verrĂŒhren. Nun den Quark, die Milch, das Öl und den restlichen Zucker und 1 Prise Salz mit dem HandrĂŒhrer verquirlen. Das Mehl und das Backpulver dazugeben und alles mit den Knethaken zu einen glatten Teig kneten. Den Teig auf einem Backbleck mit Backpapier ausrollen. Jetzt wird der Teig mit den Zitronenschmand bestrichen. Danach werden die Apfelscheiben drauf gelegt.
Im heissen Ofen auf der unteren Schiene ungefÀhr 30 Minuten backen. Der Backofen muss auf 200Grad vorgeheizt sein.
Das Quittengelee aufkochen. Die heiße Pizza damit bestreichen und servieren. Statt Quittengelee kann auch Aprikosengelee, Orangengelee oder Zitronengelee oder KonfitĂŒre verwendet werden.

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#5

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Sa 12. Mai 2018, 11:18

Apfelknödel
 
Zutaten
2 Äpfel
1 Ei
1/2 Zitrone
2EL Puderzucker
4EL Butter
200g Mehl
100g Semmelbrösel
Salz
Zimt
Puderzucker
 
Zubereitung
Die Äpfel schĂ€len, entkernen und fein raspeln. Mit Zitronensaft ĂŒbergiessen. Dann das Ei mit den Zucker und eine Prise Salz verrĂŒhren und das Mehl und die Apfelraspel dazu geben. Alles zu einer festen Knödelmasse kneten und 20 Min Ruhen lassen.
Danach aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht kochenden Wasser 20 Min ziehen lassen. In der Zeit die Butter erhitzen und die Semmelbrösel anrösten. Den Zimt zu den gerösteten Brösel zum Schluss dazugeben.
Die gekochten Apfelknödel abtropfen. In den geröstete Bröseln wÀlzen und mit Puderzucker bestreuen.

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#6

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Sa 9. Jun 2018, 08:17

Rezept fĂŒr Macarons
 
Zutaten 40 StĂŒcke
Teig
100g Mandeln
170g Puderzucker
2 Eiweiss
Lebensmittelfarbe
FĂŒllung
100g weisse Schokolade
50g Sahne
 
Zubereitung
Die Mandeln zusammen mit Puderzucker ganz feinmahlen. Danach durch ein Sieb sieben. Es muss ein sehr feiner Puder entstehen. Notfalls mehrfach sieben.
Die Eiweisse mit steif schlagen. Zum Schluss die Speisefarbe unterrĂŒhren. Die Eiweissmasse vorsichtig mit dem Mandel Puderzucker Staub vermischen. Jetzt die Masse in einen Spritzbeutel geben. Eine kleine LochtĂŒlle auswĂ€hlen.
80 kleine runde Haufen auf das Backblech spritzen. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 140Grad vorheizen. Macarons  10-12 Minuten backen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Sahne verrĂŒhren fĂŒr die FĂŒllung. Mit zwei Teelöffel zwischen zwei MacaronhĂ€lften tupfen und trocknen lassen.
Fertig.
 

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#7

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Di 12. Jun 2018, 09:55

Puddingkuchen
 
Zutaten
115g Butter
150g Puderzucker 
130g Mehl
480ml Milch
4Eier
1Prise Salz
1/2TL Zimt
Fett fĂŒr die Form
Backpapier
 
Zubereitung
FĂŒr Puddingkuchen wird flĂŒssige Butter verarbeitet. Eine ofenfeste Form einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und abkĂŒhlen lassen. Milch erwĂ€rmen.
Eier trennen, Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit den Puderzucker cremig schlagen. 
 Die Butter und 1EL Wasser dazu giessen und 3Min weiterschlagen. Mehl mit Zimt mischen und abwechselnd mit der Milch dazugeben. Der Teig wird sehr flĂŒssig, dass ist richtig so. Also nicht wundern.  
Den Eischnee nicht zu einer gleichen Masse unterheben, sonst gelingt der Kuchen nicht! Das Eiweiss muss in 3Portionen untergehoben werden. Eischneeflocken mĂŒssen dabei erhalten bleiben.
Den Teig in die vorbereitete Form giessen und im vorgeheizten Backofen auf 160Grad 50-60 Min backen.
Beim Backen bilden sich die Lagen von oben Kuchen und unten Pudding. Den Kuchen abkĂŒhlen lassen und dann fĂŒr 2Stunden kalt stellen. Zum Verzieren mit Puderzucker bestreuen.
 
Tips
Wenn der Kuchen nach 45Min Backzeit schon BrÀune hat, muss der Kuchen mit Alufolie abdecken werden.
Der Teig ist sehr flĂŒssig ist, eine auslaufsichere Form ist am besten. Entweder die Kuchenform mit Alufolie sichern und einschlagen oder eine Auflaufform benutzen.
 
 
Das Rezept widme ich Dave und Bax ^^

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#8

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Mi 13. Jun 2018, 12:53

Apfelreisauflauf
 
Zutaten
1Liter Milch
200g Rundkornreis
120g Butter
80 g Zucker
1/2 Zitrone
Äpfel - Anzahl nach Geschmack
2Eier
Salz
Butter fĂŒr die Form
Brösel fĂŒr die Form
 
Zubereitung
FĂŒr den Apfelreisauflauf den Reis in der Milch kochen bis er schön weich ist, salzen und auskĂŒhlen lassen. Die Butter mit den Zucker und der Zitronenschale schaumig rĂŒhren.
Die Eier trennen und die Dotter zu Butter Zucker Masse einrĂŒhren. Dann in den ausgekĂŒhlten Reis vorsichtig dazugeben.
Die Eiklar zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unterheben. Äpfel schĂ€len und in Scheiben schneiden und in die Masse einrĂŒhren.
Die Masse in eine gebutterte und mit Bröseln ausgestreute Form geben und im vorgeheiztem Backofen bei 160Grad 45Minuten backen lassen.
Den Apfelreisauflauf mit Puderzucker zum Schluss.
 
Tip
Wer mag gibt Rosinen dazu. Auch mit Zimt schmeckt der Auflauf lecker.

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#9

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Sa 7. Jul 2018, 20:33

KĂŒrbis Apfel Suppe
 
Zutaten
1/2 Blumenkohl
2El Öl
500g KĂŒrbis
1Apfel
1Zwiebel
4El Öl
500ml GemĂŒsebrĂŒhe
100ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Majoran
1Tl getrockneter Majoran
1Spritzer Zitronensaft
4Stiele glatter Petersilie
4El KĂŒrbiskernöl
 
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Von 1⁄4 Blumenkohl den Strunk abschneiden. Dann schĂ€len und klein wĂŒrfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mit 2El Öl und Salz vermischen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene 15Min rösten.
500g KĂŒrbis schĂ€len und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob wĂŒrfeln. 1 Apfel schĂ€len und entkernen und in grobe StĂŒcke schneiden.
1 Zwiebel wĂŒrfeln. Alles in einem Topf mit 4El Öl andĂŒnsten. 500ml GemĂŒsebrĂŒhe und 100ml Schlagsahne dazugiessen.
Mit Salz, Pfeffer und 1Tl getrocknetem Majoran abwĂŒrzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Min kochen.
Danach wird das GemĂŒse pĂŒriert. Mit Salz und 1Spritzer Zitronensaft abschmecken. BlĂ€ttchen von ungefĂ€hr 4 Stiele glatte Petersilie fein hacken.
Suppe mit 3-4El KĂŒrbiskernöl, geröstetem Blumenkohl und Petersilie servieren.

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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#10

Beitrag von Comte Massimo de la Cantillion » Sa 7. Jul 2018, 20:45

Haferbrei
 
Alles, was man fĂŒr die Zubereitung  braucht sind
feine Haferflocken
Milch
und eine Prise Salz

FĂŒr eine Portion Haferbreit sind das 40g Haferlocken. Diese mit der fĂŒnffachen Menge, 200ml Milch und etwas Salz in einen Topf geben. Unter RĂŒhren zum Kochen bringen. FĂŒr weitere 2-3 Min ganz leicht kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit FrĂŒchten, Marmelade oder Honig wĂŒrzen.
 
FĂŒr Dave ^^

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