Beiträge von Marcel

Gebratene Arashi Nudeln

Zutaten
400g Eiernudeln
Pflanzenöl
1 Karotte
4-5 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Mungobohnensprossen
Asia-Gewürz oder Soya-Sauce

Zubereitung
Die Nudeln in 1 1/2 l kochendes, gesalzenes Wasser geben und auf kleiner Stufe 3-5 Min köcheln lassen. Dann die Karotten in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. In einem Wok oder eine hohe Pfanne das Fett erhitzen und das Gemüse darin kurz dünsten. Die Nudeln dazugeben und unter ständigem Rührenkurz anbraten. Zum Schluss mit Asia-Gewürz oder Soya-Sauce abschmecken.

Lichtfest Eierpunsch

Zutaten
3 Eier
150g Zucker
1 Orange
1 Kaffeelöffel Kartoffelmehl
1 Flasche Weisswein
1/4 - 1/2 Liter Wasser

Zubereitung
Die drei Eier schlagen, 150g Zucker dazugeben, 1 abgeriebene Orange und Saft dazugeben, 1 Kaffeelöffel Kartoffelmehl, 1 Flasche Weisswein, 1/4 - 1/2 Liter Wasser. Alle Zutaten in einen Topf geben, auf den Herd stellen und mit dem Schneebesen schlagen. Sobald das Ganze heiss ist, fängt es an zu schäumen. Der Punsch ist dann fertig zum trinken.

Rakshaner Honig

Zutaten
2 Tassen Zucker
1/2 Tasse Maisstärke
1 1/2 Tassen Wasser
1/2 Teelöffel Weinstein

2 Teelöffel Rosenwasser oder
1/4 Tasse Fruchtsaft
1 Teelöffel Vanille
1 Teelöffel Orangenextrakt
1 Teelöffel Creme de Menthe Likör

1/2 Tasse geraspelte Pistazien oder Mandeln
Puderzucker, normaler Zucker oder Kokosnussraspeln zum Bestreuen

Zubereitung
Den Zucker, eine Tasse Wasser, den Weinstein und die Aromastoffe (Rosenwasser, Fruchtsaft, Vanille, Orangenextrakt, Likör) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In einem separaten Gefäss den Rest Wasser mit der Stärke vermischen und langsam in die Zuckermischung einrühren.
Bei kleiner bis mittlerer Flamme 20–30 Minuten kochen lassen, bis die Mischung etwa eine Temperatur von 120 Grad erreicht hat. Mit dem Thermometer kontrollieren.
Eine Form nehmen wie eine Eiswürfelform und einfetten, dass die Masse dort nicht kleben bleibt. Die Form darf nicht aus Plastik sein. Die Masse aus dem Topf dort einfüllen und kalt werden lassen. Zur Verzierung in Puderucker, Zucker und Kokusnussraspeln wälzen. In eine luftdichten Verpackung aufbewahren, so ist der Rakshaner Honig lange haltbar. Besonders lecker zu Kaffee.

Für Baxi

Soleier

Zutaten
10 Eier
1 l Wasser
60g Salz

Zubereitung
Das Wasser und Salz aufkochen. Die Eier anstechen und 8 bis 10 Minuten in der Salzlake hart kochen. Dann die Eier herausnehmen und die Schalen rundherum leicht anschlagen. Die Eier in ein Einmachglas legen und die etwas abgekühlte Salzlake darüber giessen, so dass alle Eier gut bedeckt sind. Nun müssen die Eier ein bis drei Tage zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen.

Gewürzlake
dafür zusätzlich

2 Zwiebeln
Suppengrün, Möhre, Sellerie, Lauch
1 TL Kümmel
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1/2 TL Piment
1/2 TL Wacholder
2-3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Schuss Weisseeinessig

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Schalen aufbewahren. Von der Möhre, dem Sellerie und dem Lauch 100g in Scheiben schneiden. Zwiebel, Zwiebelschalen, Gemüse und alle anderen Zutaten mit dem Wasser und dem Salz etwa 30 bis 45 Minuten kochen lassen. Dann die Zwiebelschalen entfernen. Die Eier anstechen und 8 bis 10 Minuten in der Salzlake kochen. Die Eier herausnehmen und die Schalen rundherum leicht anschlagen. Nun die Eier in ein Einmachglas legen und die etwas abgekühlte Gewürzlake darüber giessen. Alle Eier müssen bedeckt sein. Ein bis drei Tage zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Das Anschlagen der Schalen dient dazu, die Salzlake besser in die Eier eindringt. Die Zwiebelschalen sollen die Lake färben. So entsteht die Marmorierung des Eiweißes. Soleier sind in der Lake ungefähr eine Woche haltbar.

Für Davy und Baxi

Rakshaner in Robe (Lichtfestpudding)

Zutaten
3 Eiweiß
3 Eigelb
50g Raffinadezucker
90g Butter
40g Puderzucker
70g geschmolzene Schokolade
3 Brötchenhälften, eingeweicht in Milch
70g gemahlene Mandeln
50g Semmelbrösel

Zubereitung
Die drei Eier teilen und die Eiweiss zusammen mit dem Raffinadezucker steifschlagen. Die Butter zusammen mit dem Puderzucker cremig rühren. Dabei langsam die Eigelbe und die Schokolade hinzufügen. Dann die Brötchen ausdrücken und zusammen mit den gemahlene Mandeln und den Bröseln unter die Masse rühren. Danach vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gebutterte und mit Semmelbrösel ausgestreute Wasserbadform füllen und 40 Minuten so köcheln lassen. Mit warmer Schokoladensosse und Schlagsahne servieren.

Lichtfestgewürz zum selber mischen (Lebkuchen)

Zutaten
100g Zimtpulver
10g Nelkenpulver
4g Anispulver
2g Muskatpulver
6g Kardamompulver
3g Korianderpulver
6g Ingwerpulver
3g Muskatblüte

Zubereitung
Die gemahlenen Gewürze gut miteinander vermischen. Dann das Gewürz in ein Glas füllen und gut verschliessen.

Für Davy

Lichtfest Gewürzkuchen

Zutaten
200g Butter oder Margarine
225g Zucker
300g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
1 halber gestrichener Teelöffel gemahlene Nelken
1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt
geriebene Muskatnuss
1 Päckchen Schokoladenpudding
1 Päckchen Backpulver
100g geriebene Schokolade oder Schokostreusel
1 - 2 Esslöffel Milch

Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen und den Kuchen bei 180 Grad Minuten backen.

Lichtfest Früchtebrot

125g Zucker
3 Eier
175g Getrocknetes Mischobst wie Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Apfelringe
80g Ungeschälte Mandeln
100g Haselnüsse
125g Getrocknete Feigen
50g Walnüsse
250g Rosinen
140g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Messerspitze Zimt

Zubereitung
Das Mischobst in kleine Stücke schneiden. Die Mandeln und Haselnüsse zerkleinern. Die Feigen klein schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Das Weizenmehl mit Backpulver und Zimt vermischen. Den Zucker und Eier schaumig schlagen. Alle Zutaten dazugeben, bis auf das Mehl. Zuletzt erst das Mehlgemisch untermischen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinstreichen. Im Backofen 60 Minuten backen.

Lichtfest Apfelbrot

Zutaten
Für zwei Kastenformen

Teig
1kg Äpfel
330g Zucker (oder, bei Zuckerunverträglichkeit Apfeldicksaft verwenden, Menge steht auf der Flasche)
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zimt
1 EL Kakao
1-2 Messerspitze Nelken
1-2 Messerspitze Lichtfestgewürz (Lebkuchengewürz)
4 EL Rum
270g Rosinen
270g ganze Haselnüsse oder Mandeln
670g Mehl
2 Päckchen Backpulver
ein Schuss Apfelsaft

Zubereitung
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver gut vermischen und über Nacht ziehen lassen. Die restliche Zutaten am anderen Tag dazugeben und gut vermischen. Ist derTeig zu fest, wird etwas Apfelsaft dazugeben. Die Kastenformen buttern und mehlen oder mit Backpapier auskleiden. Teig auf beide Formen verteilen. Bei 175 Grad 90-95 Minuten mit Alufolie bedeckt backen. Die letzten 10-15 Minuten die Folie abnehmen, damit der Kuchen braun wird.

Zitronenkuchen

Zutaten
250g geschmolzene Butter
250g Zucker
6 Eier
250g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
4 grosse Orangen
2 Zitronen

Zubereitung
Alle Zutaten vermischen, bis auf die Zitrusfrüchte. Den Kuchen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Den fertigen Kuchen mit einen Zahnstocher einstechen und so viele Löcher in die Oberseite des Kuchens stechen. Die Orangen und Zitronen auspressen und den Saft langsam in die Löcher füllen. Der Kuchen muss nun über Nacht durchziehen. Aber nicht im Kühlschrank, sonst bildet sich kein Aroma.

Rotweinkuchen

Zutaten
200g Butter
200g Zucker
250g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Kakao
1 Päckchen Backpulver
100g Schokostreusel
1/8 Liter Rotwein

Glasur
1 Schokoladenguss

Zubereitung
Alle Zutaten vermischen und bei 180 Grad 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen mit Schokoladenguss bestreichen.

Möhrenkuchen

Zutaten
125g Zucker
125g gemahlene Mandeln
125g fein geraspelte Möhren
3 Eier
40g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
Margarine zum Fetten der Form

Guss
100g Puderzucker
2 EL Wasser
2 TL gemahlene Mandeln
Bittermandelaroma

Zubereitung
Die Eier trennen. Eiweiss mit einem Rührgerät zusammen mit eine Prise Salz zu Eischnee aufschlagen. Die restlichen Kuchenzutaten mit einem Rührgerät gut verrühren und den Eischnee unter den Teig heben. Bei mittlere Hitze backen, 45 Minuten bei 180 Grad. Den Kuchen in eine Kastenform geben. Vorher muss die Form ausgefettet und bemehlt werden. Nach dem Backen den Kuchen kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Zutaten für den Guss glattrühren und vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.

Kürbiskuchen

Rührteig
50g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
350g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100ml Milch

700 - 800g Kürbis, gekocht und durchpassiert
2EL Zitronensaft
1 Tasse Rahm
4 Eier
2EL Mehl
1TL Salz
1 Tasse Zucker
1 saurer Apfel
1 Glas Rum

Zubereitung
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Milch nach und nach verrühren. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren.Die Masse auf dem Teig verteilen. Bei mittlere Hitze backen, 45 Minuten bei 180 Grad.
Besonders lecker ist der Kürbiskuchen mit Zucker und Zimt bestrichen vor dem Backen.

Flammbrötchen

Zutaten
4 halbierte Brötchen
1 Becher Schmand
1 Zwiebel würfeln für die Flammkuchenmasse
1 Zwiebel in Ringe schneiden
200g gewürfeltes Dörrfleisch

Zubereitung
Backofen auf 200Grad vorheizen. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Schmand gut verrühren. Dann das Dörrfleisch drunterheben. Die Masse auf die Brötchenhälften streichen und schön dick mit Zwiebelringen belegen.
Bei 200Grad 15–20 min backen. Wer mag, gibt noch ein bisschen Reibekäse drüber.

Souvagnischer Mirabellenauflauf
Clafoutis de mirabelles

Zutaten
Mirabellen
500g Mirabellen
40g Zucker
120g Weizenmehl
3 Eier
0,3l Vollmilch
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Pr Salz
20g Butter
20g Zucker

Zubereitung
Das Backrohr auf 210Grad vorheizen. Die Früchte waschen, abtropfen lassen, entkernen und halbieren. Danach die Früchte mit dem Zucker durchziehen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Milch und ein Ei nach dem anderen mit einen Schneebesen einrühren und solange rühren, bis ein glatter Teig ensteht.
Die Auflaufform mit Butter ausstreicheln und die halbierten Früchte darauf verteilen. Den Teig dazugiessen und für 40 Minuten backen lassen.
Wenn der Auflauf den Holzstäbchentest bestanden hat den Auflauf aus dem Backofen nehmen. Beim Stäbchentest muss das Stäbchen beim durchstechen trocken bleiben. Den Auftlauf mit den restlichen Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Tipp
Besonders lecker mit Vanillesosse oder im Sommer mit Vanilleeis

Aprikosentarte

Zutaten
250g Mürbeteig ohne Zucker
500g Aprikosen
50g Sauerrahm oder Crème fraîche
50g Puderzucker oder Zucker
20g Weizenmehl
25 g Butter
1 Ei
Semmelbrösel
weiße ungekochte Bohnen

Zubereitung
Den Mürbeteig ohne Zucker nach Anleitung zubereiten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Aprikosen abwaschen, in ein Küchensieb abtropfen lassen und halbieren. Die Kerne entfernen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Die Backform ausbuttern und mit Semmelmehl ausstreuen. Nun den Teig ausrollen. Wichtig mit einem grösseren Durchmesser als die Backform hat.
Die Tarteform mit dem Teig ausfüllen und den Innenteil des Teiges mit Backpapier auslegen. Bohnen auf das Backpapier geben und den Teig 10 Minuten backen.
Aus der Sahne, den Zucker, das Mehl und dem Ei eine Überbackmasse zu bereiten.Nach 10 Minuten Bohnen mit Backpapier entfernen und nochmals 10 Minuten backen.Den fertigen Kuchen mit Aprikosen belegen und mit der Überbackmasse übergießen.Die Tarte auf der mittleren Schiene in das heiße Backofen geben und etwa 10 Minuten fertig backen lassen.

Souvagner Herzen
zu Muttertag

Zutaten für 30 Herzen
250g Mehl
150g rotes Gelee
125g kalte Butter
75g Zucker
2EL Puderzucker
1TL Zimt
1Päckchen Vanillezucker
1 Ei

Zubereitung
Butter in Stücke schneiden, Zucker, Mehl, Zimt, Vanillezucker und Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Danach mit den Händen zu einem glat­ten Teig weiterkneten. Abgedeckt 30Minkalt stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen auf200Grad vorheizen.
Den Teig auf Mehl ungefähr 3mm dick ausrollen. Aus dem Teig 60 Herzen ausstechen.
Bei der Hälfte der Herzen mit einem kleinen Ausstecher Miniherzen ausstechen.
Die Herzen auf die Backbleche legen.
Nacheinander im heissen Ofen 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Gelee erwärmen und die ganzen Herzen damit bestreichen. Herzen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und darauflegen. Evtl. mit Rest Gelee etwas auffüllen und dann trocknen lassen.

Lecker zu Muttertag

Apfelauflauf mit Quark

Zutaten
4-5 Äpfel
1 Dotter
1 Eiklar
1-2EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2EL Griess
250g Quark
50g Butter

Zubereitung
Für den Apfelauflauf Äpfel schälen und kleinschneiden. Den Dotter, die Butter, den Zucker, und den Vanillezucker miteinander schaumig rühren. Griess und Quark dazugeben.
Den Schnee von dem Eiklar unterheben und zum Schluss die Apfelstückchen hineinmischen.
In eine Auflaufform geben den Apfelauflauf und bei ca. 180 C etwa 30-35 Minuten backen.
Den Apfelauflauf mit Zimt bestreut servieren. Fertig.

Hähnchen-Croissants

Zutaten
6 Hähnchenfilets, 175 g
2-3 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
2 Dosen für 6 Stück 250 g, Croissants im Kühlregal

Zubereitung
1.
Filets abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
Petersilie waschen und die Blättern von den Stielen zupfen. Teig nach Packungsanweisung entrollen und die Teigdreiecke voneinander trennen.
3.
Teigdreiecke mit Petersilie belegen. Filets darauflegen, eng aufrollen. Auf ein mit Backpapaier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen 200C 12 Minuten backen. Fertig

Pilz-Hähnchen-Eintopf

125g Erbsen
150g Champignons
400g Kartoffeln
1 Zucchini, 250g
2 Hähnchenfilets, 180g
5EL Olivenöl
2 Beutel Pilz Cremesuppe, 2 Teller
3 Stiele Petersilie
150g Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1.
Pilze säubern und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2EL Öl in einem grossen Topf erhitzen.
Fleisch darin gut anbraten. Kartoffeln, Zucchini und Pilze dazugeben und 2 Minuten mit braten. 1L Wasser angießen, unter Rühren Beutelinhalt zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
2.
Petersilie waschen, trocknen schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 3EL Öl und Petersilie verrühren. Erbsen zum Eintopf geben. Sahne steif schlagen und unter den Eintopf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Petersilienöl betropfen.