Die alten Hochkulturen sind gefallen. Sie hinterlie√üen Relikte, deren Erforschung noch in den Anf√§ngen liegt und die Karten der Macht werden neu gemischt. Jedes Volk entwickelt seine eigenen Strategien. W√§hrend die Urv√∂lker auf Altbew√§hrtes setzen, treiben die Siedler den Fortschritt voran. Geheimb√ľnde sehen die Zukunft in der Magie. Auf welchem Weg wirst du deine Spuren hinterlassen? Ob Krieger, Gelehrter oder Magier oder welcher Berufung auch immer du sonst folgen wirst - ihr seid jene, welche die Geschichte Asamuras gemeinsam schreiben.

Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

Von Kartenmaterial √ľber den Adel und die Politik bis hin zu landestypischen Rezepten ist hier alles zu finden, was man als Einwohner oder Reisender in Souvagne wissen sollte.
Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#11

Beitrag von Marcel » Sa 4. Aug 2018, 07:19

Apfel-Zimt-Fleckerl
 
Zutaten
250g Fleckerl
400g ¬†√Ąpfel
100g Brösel
60g Kristallzucker
1 Zitrone f√ľr den Saft
1EL Zimt
3EL Butter
Butter f√ľr die Form
Kakao
 
Zubereitung
F√ľr die¬†Apfel-Zimt-Fleckerl zuerst die Fleckerl im Salzwasser kochen und abseihen. Wer keine Fleckerl zur Verf√ľgung hat, kann sie durch Schneiden von Bandnudeln herstellen. Die Bandnudel daf√ľr klein brechen.
Die √Ąpfel sch√§len und raspeln. Am besten grob. Dies dann mit Zitronensaft und Zimt mischen. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Br√∂sel und den Kristallzucker darin r√∂sten.
Die Fleckerln mit den √Ąpfeln und mit der Br√∂sel-Zucker-Mischung gut vermengen. Danach die Mischung in eine gebutterte Form geben.
Ein paar Butterflocken auf die Apfel-Zimt-Fleckerl geben.
Bei 170¬įC etwa 5Minuten backen. Zum Servieren das ganze mit etwas Kakao bestreuen.

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#12

Beitrag von Marcel » Fr 21. Sep 2018, 11:10

Chorizo Hähnchen
 
1   Hähnchen ungefähr 1kg 
3   Orangen, davon 1 Bio-Orange 
1 1/2TL  Salz 
1 1/2TL  Pfeffer 
1EL  gefriergetrockneter Oregano 
4EL  Olivenöl 
6  rote Zwiebeln 
1kg  Kartoffeln 
200g  Chorizo-Wurst 
2 Stengel  Oregano 
 
Zubereitung
1.
Das H√§hnchen gr√ľndlich waschen, trocknen und in 10 Teile zerteilen und zwar 2 Ober- und Unterkeulen, 2 Fl√ľgel, 4 Brustst√ľcke mit Knochen. F√ľr die W√ľrzmarinade die Bio-Orange heiss abwaschen und trocknen. ¬†
2.
2 Scheiben zum Garnieren abschneiden und beiseitelegen. Von der restlichen Orange die Schale fein abreiben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano mischen, √Ėl darunter r√ľhren. Die H√§hnchenteile mit etwas Marinade bestreichen.
3.
Die Zwiebeln sch√§len und in Spalten schneiden. Alle Orangen sch√§len und ¬†die weisse Haut vollst√§ndig entfernen. Die Orangen in grobe St√ľcke schneiden. Die Kartoffeln gr√ľndlich waschen und je nach Gr√∂sse teilen, also vierteln oder halbieren.
4.
Von der Chorizowurst die Haut abziehen und Wurst in grobe St√ľcke schneiden.
5.
Kartoffeln, Chorizo, Orangen und Zwiebeln mit restlicher Marinade vermischen und in eine Fettpfanne verteilen. Fleisch darauflegen, leicht in die Kartoffelmischung dr√ľcken. Im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad 55 Minuten garen.
6.
Oregano waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Die Hähnchen-Pfanne aus dem Ofen nehmen, mit Orange und Oregano garnieren.

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#13

Beitrag von Marcel » Fr 21. Sep 2018, 11:11

Hähnchen-Salsicce-Ragout mit Chianti Feiertagsessen
 
Zutaten
1  Poularde um die 1,5 kg 
 Salz 
 Pfeffer 
3  Zweige Rosmarin 
3  Knoblauchzehen 
4  Lorbeerblätter 
500 ml  trockener Rotwein, Chianti 
2‚Äď3EL¬† Mehl¬†
3EL¬† √Ėl¬†
75g  schwarze Oliven ohne Stein 
75g¬† gr√ľne Oliven ohne Stein¬†
175g  Salsicce-Wurst 
1  Tomaten  Dose 850ml
1 Artischockenherzen Dose 425ml 
 Zucker 
2‚Äď3 St√§ngel¬† Estragon¬†
 
Zubereitung
1.
H√§hnchen waschen, trocken tupfen und zerlegen. Jede H√§hnchenbrust halbieren. H√§hnchenteile mit Salz und Pfeffer w√ľrzen. Rosmarin waschen und trocknen. 2 Knoblauchzehen sch√§len und zerdr√ľcken.
2.
H√§hnchenteile, Lorbeer, Rosmarin und Knoblauch in eine gro√üe Sch√ľssel geben. Wein angiessen und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.
3.
H√§hnchenteile aus der Marinade nehmen, Marinade dabei auffangen. Fleisch trocknen und in Mehl wenden. √Ėl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten.
4.
Oliven abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe sch√§len und in Scheiben schneiden. Wurst in St√ľcke schneiden. Fleisch aus dem Topf nehmen.
5.
Knoblauch und Wurst im heissen √Ėl anbraten. Oliven und Tomaten in den Topf geben, Tomaten sch√∂n zerteilen. Fleisch und Marinade in den Topf dazugeben, aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf 175 ungef√§hr 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
6.
Artischocken abtropfen lassen. Ungefähr 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit Artischocken zum Schmortopf dazugeben und fertig schmoren. Topf aus dem Ofen nehmen und Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.
Estragon waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein hacken. Das Ragout anrichten, mit Estragon bestreuen.
 
Sehr lecker dazu schmecken Klösse.

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#14

Beitrag von Marcel » Fr 21. Sep 2018, 11:12

Hähnchenspaghettitorte
 
Zutaten
2  Hähnchenfilets  
2 EL¬† √Ėl¬†
 Salz 
 Pfeffer 
350g  Vollkorn-Spaghetti 
1 Stange Porree
250g  Kirschtomaten 
250ml  Milch 
6   Eier (Größe M) 
2 Stängel  Basilikum 
 Fett 
 
Zubereitung
1.
H√§hnchen trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das √Ėl in eine Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer w√ľrzen.
2.
Nudeln in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb giessen und dann abschrecken. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren.
3.
Milch und Eier in einer Sch√ľssel verr√ľhren, mit Salz und Pfeffer kr√§ftig w√ľrzen.
4.
Springform mit Rohrbodeneinsatz fetten. Spaghetti mit H√§hnchen, Lauch und Tomaten vermischen. In die Springform geben und Eiermilch dar√ľber giessen. Im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad 1 Stunde bis 1 1/2 Stunde backen.
6.
Basilikum waschen, trocken tupfen und Bl√§tter abzupfen. Bl√§tter in feine Streifen schneiden. Spaghettitorte aus dem Ofen nehmen und ein bisschen abk√ľhlen lassen. Warm aus der Form l√∂sen, in St√ľcke schneiden und mit Basilikum garnieren.
 
Dazu schmeckt sehr gut Ketchup.

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#15

Beitrag von Marcel » Fr 21. Sep 2018, 11:13

Hähnchenkuchen
 
Zutaten
1 Schalotte 
200g  Hähnchenfilet 
2 EL  und 100 ml Olivenöl 
 Salz 
 Pfeffer 
3 Stängel  Estragon 
1  weichen Ziegenkäse 200g
100g  Greyerzerkäse 
200g  Mehl 
1/2 Päckchen  Backpulver 
3  Eier (Größe M) 
100ml  Milch 
3EL  Weißwein 
 Fett und Mehl 
 
Zubereitung
1.
Die Schalotte sch√§len und w√ľrfeln. Das Fleisch trocken tupfen und in W√ľrfel schneiden. 2EL √Ėl in eine Pfanne erhitzen. Die H√§hnchenw√ľrfel darin 5 Minuten braten. Eine Minute vor Ende der Garzeit Schalotte dazugeben und mitbraten.
2.
Mit Salz und Pfeffer w√ľrzen und herausnehmen.
3.
Estragon waschen, ab trocken die Bl√§tter klein schneiden. Den Ziegenk√§se in grosse W√ľrfel schneiden. Greyerzerk√§se reiben. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Milch, 100ml √Ėl und Wein verr√ľhren. Jetzt ganz langsam unter R√ľhren in die Mehlmischung giessen.
4.
Mit Salz und Pfeffer w√ľrzen. K√§se, Fleisch und Estragon drunter heben. Die Masse in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Kastenform sch√ľtten und im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad 30 Minuten backen.
 
Der Kuchen kann kalt und warm gegessen werden.

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#16

Beitrag von Marcel » Fr 21. Sep 2018, 11:14

Ragout Fin mit Hähnchen
 
Zutaten
1 Kohlrabi ca. 300g 
1 Brokkoli 500g 
1/2 Bund  Lauchzwiebeln 
 Salz 
1 Packung 270g¬† frischer Bl√§tterteig f√ľr Strudel und Kleingeb√§ck auf Backpapier ausgerollt
500g  Hähnchenfilet 
1 EL¬† √Ėl¬†
250g  Schlagsahne 
 Pfeffer 
 geriebene Muskatnuss 
1  Eigelb (Größe S) 
3EL Milch 
 
Zubereitung
1.
Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in breite Ringe schneiden. Kohlrabi in Salzwasser ca 4 Minuten kochen. Den Brokkoli erst nach 1 Minute dazugeben.
2.
Gem√ľse abgiessen.
3.
Bl√§tterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem K√ľhlschrank nehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in W√ľrfel schneiden. Das √Ėl in eine beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin 3‚Äď4 Minuten anbraten.
4.
Kohlrabi, Brokkoli und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmal ungefähr 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5.
Ragout in eine Auflaufform geben. Bl√§tterteig ungef√§hr 2cm gr√∂√üer als die Form ausschneiden. Aus dem √ľbrigen Teig kleine Monde stechen. Damit kann man die Teighaube verzieren. Die Teighauben auf die Formen legen und an den R√§ndern festdr√ľcken.
6.
Eigelb und Milch verr√ľhren und den Bl√§tterteig damit bestreichen. Auflauf im vorgeheizten Backofen 200Grad 25 Minuten goldbraun backen.

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#17

Beitrag von Marcel » Mo 1. Okt 2018, 08:12

Makronen
 
Zutaten
4 Eiweiss
250g Zucker
250g Kokosflocken
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Packung Oblaten
 
Zubereitung
Eiweiss steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu sch√ľtten. Dann die Kokosflocken unter den Eischnee heben. Mit einem Teel√∂ffel kleine Haufen auf die Oblaten klecksen.
 
Backen
Bei 150Grad 25 bis 30 Minuten Backen.

Frohes Brotfest und frohes K√ľchenfest ^^

Marcel
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Re: Le Gourmet - Der Feinschmecker -- Rezepte aus Souvagne

#18

Beitrag von Marcel » Mo 8. Okt 2018, 08:43

Herzlichen Gl√ľckwunsch zum Geburtstag Hoheit. Das Rezept ist Max gewidmet ^^
 
Madeleines
 
Zutaten
125g Butter
125g Puderzucker
4Eiklar
50g Mehl, Typ 405
50g gemahlene Mandeln
3EL Puderzucker
Butter zum Einfetten der Backform
 
Besonderes Geschirr
1Madeleine Backblech
 
Rezept ergibt 60 Madeleines
Das Rezept braucht eine Nacht Zeit
 
Zubereitung
Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht braun ist. Den Schaum abnehmen und die Butter vom Herd nehmen. Die Butter durch ein Sieb in eine Sch√ľssel gie√üen und abk√ľhlen lassen. Den Puderzucker in eine Sch√ľssel sieben. Das Eiklar dazu geben. Alles mit einem Handr√ľhrger√§t verr√ľhren. Das Mehl dazu sieben und vorsichtig einr√ľhren. Die Mandeln ebenfalls hinzu geben und einr√ľhren. Nun die Butter langsam in den Teig geben. Immer weiter r√ľhren. Die Sch√ľssel abdecken und √ľber Nacht in den K√ľhlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Madeleine Backblech einfetten. In jede Muschelform des Bleches einen Teel√∂ffel Teig tropfen. Die Form darf nicht ganz ausgef√ľllt sein, die Madeleines gehen noch auf. Auf der mittleren Backofen Schiene gut 12 Minuten backen. Die Madeleines in dem Backblech abk√ľhlen lassen. Danach aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
 

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